KTV Thái Thị Kim Ngân - Khoa Hóa sinh
Sắt có chức năng vận chuyển oxy tới các mô và tham gia gián tiếp vào quá trình vận chuyển ngược carbon dioxid từ các mô về phổi.
Toàn bộ kho chứa sắt của cơ thể được ước tính vào khoảng 2 -6g trong đó:
- 60-70% lượng sắt này tham gia vào tổng hợp hemoglobin của hồng cầu.
- Một phần nhỏ tham gia vào quá trình tổng hợp myoglobin và các cytochrom.
- Phần còn lại (khoảng 30%) được tích trữ dưới dạng ferritin và hemosiderin trong gan,tủy xương và lách.
Hàng ngày các thực phẩm cung cấp 12-18mg sắt song chỉ 5-10% lượng sắt nói trên được hấp thu nhờ các quá trình hoạt động tích cực ở tá tràng và hỗng tràng.